餐飲衛生安全與餐具清潔消毒及廢棄物管理

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第3題
  表(二)中，根據「食品良好衛生規範準則」對於餐飲業應使用之殺菌方式的整理資訊，下列組合何者正確？
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• 113年 統測 第4題
  響應政府推動的環保政策，許多餐飲業者及超商推出循環杯，其材質特性硬度較高，為可耐熱 100℃以上的食品容器，取代過往一次性的容器，下列何種材質符合前述特性？
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• 113年 統測 第17題
  知名熱炒餐廳發生了食物中毒事件，一對情侶用餐後出現嚴重腹痛和腹瀉，還有其他多人感到身體不適。衛生局的調查發現，滑蛋蝦仁的原料受污染導致細菌性食物中毒。基於這些情況，下列哪種細菌最可能是造成此食物中毒事…
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• 113年 統測 第22題
  關於傑克的職務及其所屬部門工作內容，下列敘述何者正確？
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• 112年 統測 第5題
  5. 關於餐廳營業後的收善工作之敘述，下列何者正確？
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• 111年 統測 第24題
  小明、小美與小惠三人相約至西餐廳享用午餐，小明點用全熟碳烤牛排與一杯波爾多紅酒，小美點用全熟碳烤牛排與一杯加滿冰塊可樂，小惠點用地中海香料烤魚與一杯加滿冰塊雪碧；晚上小美、小惠出現嘔吐、腹痛、腹瀉等腸…
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• 110年 統測 第4題
  顧客在餐廳用餐時，食用到不新鮮的海產所導致的食品中毒，是由下列何種細菌所引起？
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• 110年 統測 第28題
  關於餐廳廚餘分類與處理的敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第16題
  餐廳使用不銹鋼餐具主要是為了符合垃圾減量5R中的哪一項原則？
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• 108年 統測 第8題
  關於各類資源回收的處理方式，下列敘述何者正確？
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• 108年 統測 第17題
  關於食物中毒的敘述，下列何者正確？
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• 107年 統測 第32題
  關於餐具清潔後的殘留物質檢驗配對，下列何者錯誤？
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• 106年 統測 第18題
  關於餐具之清潔，下列敘述何者錯誤？
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• 106年 統測 第31題
  沙門氏菌最容易附著於下列哪項食物？
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• 105年 統測 第11題
  關於人工清洗餐具之洗滌方式與流程，下列敘述何者正確？
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